Trento Spumante Extra Brut 'Paladino' Revì 2018

Trento Spumante Brut “Paladino” van de wijnmakerij Revì vertegenwoordigt een duurzaamheidsproject van 360 graden, van de wijngaard tot de fles: papier is verboden, het etiket is zeefdruk op glas, terwijl de verpakking bestaat uit een katoenen tas en de capsule is gemaakt van de bladeren die de maïskolven omhullen, verzegeld met een wilgentak.

De wijnmakerij Revì produceert de Trento Spumante Brut “Paladino” door de Chardonnay-druiven puur te vinifiëren, afkomstig van een wijngaard die zich uitstrekt tot op 700 meter boven zeeniveau, langs de hellingen van de Cimirlo-berg en omringd door weilanden en dichte bossen. Het gebied wordt gevormd door het bergmassief dat Trento en de vallei van de Adige in het westen scheidt van de Valsugana en het Caldonazzo-meer aan de oostkant, en ligt aan de overkant van de rivier ten opzichte van de locatie van de wijnmakerij, die zich in de gemeente Aldeno bevindt, verschillende kilometers ten zuidwesten, op de eerste heuvels van het Adamello Brenta-gebied. De wijnstokken genieten van een westelijke blootstelling en worden gekweekt volgens de voorschriften van de biologische teelt, boven op rotsachtige bodems, gekenmerkt door kalksteen en porfier. De oogst vindt handmatig plaats rond half september en de vinificatieprocessen vinden plaats in roestvrijstalen tanks: de zachte persing wordt gevolgd door de klaring van het sap en de gecontroleerde alcoholische fermentatie. In maart wordt overgegaan tot botteling voor de mousse en de rijping op de droesem wordt verlengd tot 58 maanden. De restsuiker bedraagt ongeveer 3 gram per liter.

“Paladino” van Revì presenteert zich in een lichtgele kleur met gouden reflecties, met fijne effervescentie. De neus onthult zich onmiddellijk intens en gelaagd, met tonen van rijpe gele vruchtvlees die florale en honingachtige aroma's ontmoeten, in een kader kenmerkt door rotsachtige minerale tonen. Grote rondheid op de tong, met een fluweelachtig effect door de zeer fijne bubbels en een hint van romige zachtheid: de finale met een zoute nasmaak heeft een grote persistentie. Een Extra Brut Spumante voor een groot banket, voor verfijnde gerechten op basis van vlees met complexe sauzen of een plateau van intense schaaldieren.