Torbato 'Catore' Sella & Mosca 2023

De Torbato “Catore” van Sella & Mosca is een Sardijnse wijn geproduceerd in het noordwestelijke deel van het Sardijnse eiland, niet ver van Alghero. De wijnmakerij heeft een eeuwenlange traditie en is ontstaan uit de samenwerking van twee Piemontese investeerders, verliefd op de schoonheid en het potentieel van het Sardijnse land. Respect voor de natuur, het ecosysteem en de biodiversiteit zijn kernprincipes die dagelijks het werk in de wijnmakerij sturen voor bewuste eindproducten, het resultaat van een zorgvuldige aandacht voor details. Tegenwoordig zijn de bezittingen van de wijnmakerij zeer uitgebreid en zijn er zowel autochtone als internationale variëteiten aanwezig, met in totaal ongeveer 1500 verschillende biotypen.

De wijngaarden van de Torbato “Catore” van Sella & Mosca groeien in een overwegend mediterraan klimaat met warme, droge zomers en milde winters met een constante zeebries die de nabijgelegen oogsten beïnvloedt. De grond is rijk aan klei, zand en kalksteen met sporadische aanwezigheid van ijzer voor een gestructureerd eindproduct. De oogsten worden beheerd zonder het gebruik van pesticiden, chemische stoffensynthetische stoffen om de natuurlijke groeifasen en ontwikkeling van de planten te respecteren. De oogst van de druiven is handmatig in de eerste dagen van oktober; in de wijnmakerij vindt de ontsteeling en persing plaats met een daaropvolgende maceratie van 24 uur op de schillen. De alcoholische fermentatie vindt plaats in roestvrij staal met geselecteerde gisten, waarvan een klein deel 100 dagen met de schillen fermenteert en de rest in nieuwe barriques. Het rijpt enkele maanden in de fles.

De Torbato “Catore” van Sella & Mosca verschijnt in het glas met een strogele kleur met heldere reflecties. De geuren doen denken aan de aromatische kruiden van de mediterrane maquis, rijp geel vruchtvlees zoals peer en tonen van wilde kamille; op de smaak is het ruim, omhullend en elegant met een goede persistentie en mineraliteit in de afdronk die uitnodigen tot drinken. Het is uitstekend te combineren met gerechten op basis van schaaldieren en schelpdieren en lichte frituren; perfect ook met verse koemelk kazen. Het begeleidt de tafel van ontmoetingen tussen vrienden om te genieten van een product met authentieke en eerlijke smaken.