Sake Umeshu Chiyokotobuki - 50cl

De Chiyokotobuki Umeshu is een heerlijke pruimenlikeur gemaakt door de producent Chiyokotobuki Toraya, die sake en pruimensap combineert. Deze sakagura is al meer dan een eeuw bezig met het waarderen van de uitmuntendheden van het gebied Sagae, een stad in het hart van de prefectuur Yamagata, bekend om de kwaliteit van zijn sake en boomgaarden. Umeshu is een traditionele likeur met een laag alcoholgehalte, verkregen door het macereren van pruimen, “ume” in het Japans, in shochu of sake, met de toevoeging van rietsuiker om de zure smaak van de vrucht in balans te brengen. Het is een van de oudste likeuren in heel Japan, met documenten die de productie ervan al sinds de 7e eeuw bevestigen.

Voor de bereiding van Umeshu Chiyokotobuki wordt Sake Nihonshu Junmai gecombineerd, gemaakt door dezelfde sakagura Chiyokotobuki Toraya, en pruimensap geproduceerd door de delicatessenwinkel van de prefectuur Yamagata, Yorozuya. De sake wordt gemaakt van rijst die is gepolijst tot een polijstgraad van minder dan 70%, dus in de Junmai-categorie. Na het koken ondergaat de rijst een dubbele fermentatie uitgevoerd door de schimmel Koji en de gist, de eerste verantwoordelijk voor het saccharificatieproces terwijl de tweede verantwoordelijk is voor de ontwikkeling van de alcoholische fermentatie. Zodra deze Junmai-sake klaar is, wordt deze uiteindelijk gecombineerd met het pruimensap van Yorozuya.

De kleur van Umeshu Chiyokotobuki is intens goudgeel. In de neus afwisselend aroma's van onrijpe pruimen en zoetere tonen van zomerfruit. De smaak is dik, rijk en geconcentreerd, met de kenmerkende umami-toon van sake die evenwicht brengt in de progressie samen met de typische frisheid van het pruimensap. Deze umeshu is ideaal om alleen te drinken na de maaltijd of als ingrediënt voor creatieve cocktails.