Rouge 'Les Canons' Opi D'Aqui 2022

“Les Canons” is de versie van Opi d’Aqui die het meest direct en drinkbaar is. Ook dit etiket laat geen twijfel over de bedoelingen: “canon”, in de jargon van Franse wijnliefhebbers, verwijst naar een wijn die “glu-glu” is, dat wil zeggen gevaarlijk gemakkelijk te drinken. De uitdrukking lijkt historisch ontstaan te zijn binnen de vrijmetselaars traditie, wanneer de genodigden tijdens een bijeenkomst gebruikelijk in koor met hun glazen op de tafel klopten voordat ze deze in één teug leegdrinken, wat een geluid produceerde dat leek op een kanonschot.

“Les Canons” wordt gemaakt door Opi d’Aqui van typische Franse druiven, meer of minder lokaal: de Syrah, een van de grote internationale variëteiten afkomstig uit de Rhône-vallei, van het perceel van het dorp Aspiran, enkele kilometers verder naar het zuiden van de wijnmakerij, van 30 jaar oude wijnstokken; Mourvedre, een van de belangrijkste druivensoorten van de Midi, afkomstig van de wijngaard gelegen bij Clermont-l’Herault. De bodems zijn gekarakteriseerd door een klei-kalkmatrix, terwijl alle druiven worden geteeld volgens de regels van de biologische certificering en op basis van de principes van biodynamische landbouw. De oogst gebeurt handmatig, wachtend op de volledige rijping van de trossen, die vervolgens worden onderworpen aan een aparte vinificatie: carbonische maceratie in stalen tanks voor de Syrah, terwijl de Mourvedre wordt ontsteeld, rechtstreeks geperst en op de schillen wordt gelaten voor 15 dagen. Na de spontane alcoholische fermentaties, uitgevoerd door alleen inheemse gisten, worden de twee basiswijnen samengevoegd en ondergaan ze een rijpingsperiode in stalen tanks van enkele maanden. De botteling gebeurt zonder filtraties of andere manipulaties, noch toevoeging van sulfieten.

“Les Canons” van Opi d’Aqui onthult al bij het zien zijn opwindende vitaliteit, met een purperrode kleur met robijnreflecties. De aroma's zijn eenvoudig en verleidelijk, allemaal gericht op de bloemige noten, waarbij de viooltjes opvallen, en de fruitige aroma's van kleine bessen, zoals bosaardbeien, verenigd door een nuance rustiek aangenaam funky. De smaak toont de lichtheid en frisheid van deze samenstelling, met bijna wijnachtige verwijzingen en een tannine die bijt en vlucht, naar een aromatische finale met goede persistentie. Een voorbeeld van een rode wijn voor bij de snack, die gezelschap vindt in brood, salami en eenvoudige kazen.