Forastera Cenatiempo 2024

De Forastera van de wijnmakerij Cenatiempo is een frisse witte wijn met een grote drinkbaarheid verkregen uit 100% Forastera druiven, een autochtone variëteit van het eiland Ischia. De wijngaarden, gelegen in de gemeente Lacco Ameno op terrassen met vulkanische grond, zijn op het westen gericht en worden gekweekt volgens het traditionele Ischitaanse spalliera-systeem. De wijnmakerij, eigendom van Pasquale Cenatiempo, volgt al vele jaren de principes van biodynamische landbouw en besteedt veel aandacht aan natuurlijke preparaten die op de wijngaarden worden gebruikt, aan spontane onkruidbestrijding en aan groenbemesting in plaats van aan de astrale kalender.

Het vinificatieproces begint, na de handmatige oogst in kisten die plaatsvindt tussen het einde van september en het begin van oktober, met de zachte persing van de trossen die zo van de schillen worden gescheiden om de most te verkrijgen. Op dit punt wordt de most naar fermentatie gebracht in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur. Vervolgens gaat men verder met de scheiding van de wijn en het rijpingsproces dat plaatsvindt in enkele maanden in roestvrijstalen containers. De wijn wordt vervolgens gebotteld en gaat verder met rijpen in de fles gedurende ongeveer een maand voordat deze op de markt komt.

De Cenatiempo Forastera presenteert zich met een licht strogele kleur met enkele groenachtige tinten. In de neus heeft hij een goede aromatische intensiteit, voornamelijk gekenmerkt door geuren van bloemen en witvlezig fruit, waaronder jasmijn en perzik, en een hint van kruiden uit de mediterrane maquis. In de mond is hij vol, fris en heeft hij een mooie zoute mineraliteit die de slok aangenaam afsluit en hem een unieke balans geeft.