'Cervaro della Sala' Castello della Sala - Antinori 2024

afzonderlijk uitgevoerd voor de twee variëteiten, binnen de kelder die is gebouwd om de zwaartekracht te benutten. De gecontroleerde schilweking bij een temperatuur van 10 °C duurt 4 dagen: het sap wordt vervolgens door val in roestvrijstalen decantatietanks gegoten, waar een fase van statische klaring plaatsvindt. De alcoholische fermentatie en de malolactische fermentatie van de Chardonnay vinden plaats in Franse eiken barriques: na ongeveer 5 maanden rust wordt het opnieuw overgeheveld naar roestvrij staal, waarbij het wordt samengevoegd met de Grechetto die uitsluitend in inox tanks is verwerkt. Na de assemblage en een rustperiode wordt overgegaan tot botteling en de uiteindelijke rijping in de fles voor ongeveer 10 maanden binnen de kelders.

worden afzonderlijk uitgevoerd voor de twee variëteiten, binnen de kelder die is gebouwd om de zwaartekracht te benutten. De gecontroleerde schilweking bij een temperatuur van 10 °C duurt 4 dagen: het sap wordt vervolgens door val in roestvrijstalen decantatietanks gegoten, waar een fase van statische klaring plaatsvindt. De alcoholische fermentatie en de malolactische fermentatie van de Chardonnay vinden plaats in Franse eiken barriques: na ongeveer 5 maanden rust wordt het opnieuw overgeheveld naar roestvrij staal, waarbij het wordt samengevoegd met de Grechetto die uitsluitend in inox tanks is verwerkt. Na de assemblage en een rustperiode wordt overgegaan tot botteling en de uiteindelijke rijping in de fles voor ongeveer 10 maanden binnen de kelders.

de mond vol zoute sensaties die samensmelten met de oproepen van boterachtige patisserie en een duidelijke geroosterde hazelnoot. Het kan verrassend goed samengaan met plateau van zee-egels en bulot, of een poulet de Bresse met mosterd aan.