Biancolella Cenatiempo 2024

De Biancolella van de wijnmakerij Cenatiempo is een witte wijn met een mediterraan karakter, jong en fris, verkregen uit pure Biancolella-druiven, een autochtone witte druivensoort van het eiland Ischia. De wijngaarden, gelegen in de gemeenten Ischia, Serrara Fontana, Forio en Barano, hebben verschillende exposities en hoogtes variërend van 50 tot 300 meter boven zeeniveau. Op het eiland zijn de gronden voornamelijk weinig vruchtbaar en van vulkanische oorsprong. De wijnmakerij, eigendom van Pasquale Cenatiempo, wordt beheerd volgens de principes van biodynamische landbouw, met gebruik van preparaten, groenbemesters en technieken van spontane onkruidbestrijding die de vruchtbaarheid van de bodem behouden.

De trossen van de Cenatiempo Biancolella worden met de hand geoogst tussen de tweede helft van september en het einde van oktober. De druiven worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht voor zachte persing, waarna het verkregen sap wordt gefermenteerd in betonnen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De lage fermentatietemperatuur maakt het mogelijk om de extractie van de kenmerkende variëteitaroma's van de druivensoort optimaal te beheren. Aan Aan het einde van het fermentatieproces vindt de ontgisting plaats en blijft de wijn ongeveer twee maanden rijpen op zijn eigen droesem in betonnen en stalen vaten. De Biancolella wordt vervolgens gebotteld en blijft nog een maand in de fles rijpen voordat hij op de markt wordt gebracht.

De Biancolella van Cenatiempo presenteert zich in de neus met een lichtgele kleur met groene reflecties. In de neus is hij intens, met geuren van citrus en wit fruit, waaronder perzik, bloemige tonen van witte bloemen, gemaaid gras, intense aroma's van mediterrane kruiden en zoete hints van honing. In de mond is hij licht, fris en verticaal, met jodiumachtige tonen die hem in balans brengen.