Sherry Pedro Ximenez 20 Anni Bodegas Tradicion

Le Sherry Pedro Ximenez 20 Ans de Bodegas Tradicion est un prestigieux vin liquoreux au caractère exubérant et généreux, produit à Jerez de la Frontera selon la méthode traditionnelle Solera. Le type de sherry Pedro Ximenez est l'un des plus doux grâce à la tendance naturelle du cépage à accumuler des sucres dans les baies et au processus de séchage au soleil auquel les grappes sont traditionnellement soumises après la récolte. Considéré comme un cépage mineur en ce qui concerne les vins tranquilles secs en raison de la faible teneur en acides organiques de ses raisins, le Pedro Ximenez donne le meilleur de lui-même en tant que vin liquoreux.

Bodegas Tradicion Sherry 20 Ans Pedro Ximenez provient uniquement de raisins de la variété éponyme à baies blanches, soigneusement sélectionnés et laissés quelques jours à sécher dans les inter-rangs. Ensuite, les raisins séchés sont vinifiés par fermentation alcoolique en fûts de chêne, arrêtée par l'ajout d'alcool de manière à laisser un taux élevé de sucres résiduels naturels. Le vieillissement a lieu toujours en fûts de chêne pour un une période prolongée selon la méthode Solera, avec un âge moyen des réserves qui se situe entre 20 et 22 ans.

Le Pedro Ximenez Sherry 20 Ans de la réalité productrice espagnole Bodegas Tradicion a une intense coloration entre l'ambre et l'ébène avec une consistance dense. L'éventail aromatique est riche et profond, défini par des notes mûres de prune sèche, de caramel, de miel de châtaignier, de réglisse et de noix qui se mêlent à des accents iodés évocateurs. La gorgée est intense et puissante, crémeuse et veloutée, avec une grande persistance et un équilibre malgré une douceur importante. C'est un sherry parfait à déguster seul en fin de repas comme vin de méditation, bien qu'il se prête également à l'accord avec des fromages bleus ou avec des desserts particulièrement sucrés à base de fruits secs et de miel.