Sake Junmai Yonetsuru Pink Kappa - 72cl

Le Sake Junmai Yonetsuru Pink Kappa constitue une interprétation originale du sake en version "rose", réalisée en quantité limitée par la réalité japonaise Yonetsuru Shuzo avec du riz provenant exclusivement de la préfecture de Yamagata. La couleur rosée caractéristique de ce sake est due à l'intervention du soi-disant "levure rouge", une souche particulière capable d'accumuler une certaine quantité de pigments rouges au cours de la fermentation alcoolique. Ces pigments se combinent avec l'aspect transparent du moût de riz, appelé "moromi", jusqu'à déterminer le développement de cette fascinante teinte rosée. Il s'agit d'une levure plutôt délicate, c'est pourquoi elle nécessite une attention maximale pendant la phase de fermentation, sinon elle pourrait céder la place à d'autres levures ou bactéries indésirables.  

Le Pink Kappa Yonetsuru Shuzo Sake Junmai provient uniquement de riz cultivé à l'intérieur de la préfecture de Yamagata, travaillé jusqu'à un degré de polissage de 65%, dans la catégorie Junmai donc. Suit la cuisson à la vapeur des grains et ensuite la saccharification par l'œuvre du champignon Koji, qui scinde les sucres complexes en sucres simples. Ceux-ci sont ensuite métabolisés par la levure rouge pendant la fermentation alcoolique. Le cycle de production se termine enfin par les opérations de pressage et d'embouteillage.

Le Sake Junmai Pink Kappa de Yonetsuru Shuzo a une belle teinte rose pâle. Le bouquet aromatique exprime des parfums gracieux de pêche, de griottes, de fraises des bois et d'acérola. Dégustation délicate et rafraîchissante, très élancée et fluide grâce également à la teneur en alcool mesurée, dotée d'une agréable finale douce-amère. Grâce au résidu sucré non excessif, de "semi-sec", ce sake rose peut être associé tant à la cuisine salée qu'à des desserts à base de fruits.