Muscadet de Sèvre et Maine Domaine de la Pepiere 2025

Le Muscadet du Domaine de La Pepiere est un liquide splendide dans son essentialité iodée, qui contredit ceux qui soutiennent qu'il ne doit être consommé que comme un vin jeune. Le Domaine de la Pepiere est un bastion situé à l'extrémité nord de la Bretagne et s'étend sur environ 35 hectares, destinés presque exclusivement à la production de raisins à baies blanches. Les témoignages historiques confirment la particulière affinité du Muscadet, un raisin souvent sous-estimé, pour ces lieux qui ont une configuration essentielle et rocheuse. Le choix de Marc, fondateur du Domaine en 1984, a été d'établir un lien fort entre les cépages et la zone d'origine, avec l'aide de Remi et Gwenaelle, qui l'ont amené à opter pour la conversion définitive à la biodynamie. Expressions cristallines de terroir.

Le vin Muscadet de Sevre et Maine est produit à partir de raisins purs de Melon de Bourgogne, sélectionnés dans une vigne de 12 hectares avec des plants d'environ 25 ans. Les vignes poussent sur un sol granitique, sans l'utilisation de substances chimiques ou de synthèse, avec une vendange manuelle des grappes et un tri associé. En cave, on poursuit avec une pressage doux des raisins, et fermentation qui se déroule spontanément dans des cuves en béton vitrifié. Le liquide vieillit ensuite pendant 6 mois dans le même contenant et est mis en bouteille sans aucun soutirage.

Le Muscadet du Domaine de La Pepiere se révèle dans le verre avec une robe paille ornée de reflets dorés. Nez extrêmement délicat et rare, qui déploie avec une extrême douceur des notes de pomme verte, d'aubépine, de thym et de nettes bouffées iodées. Un tableau varié mais toujours chuchoté et doté d'une extrême finesse. En bouche, le liquide n'est pas en reste, se révèle dans un amalgame de fraîcheur et de salinité, ce qui en fait un vin transversal et extrêmement polyvalent sur la table de tous les jours, mais aussi à essayer avec un plat d'huîtres. La persistance, délicate et sous-jacente, est due à une trame saline raffinée. Splendide expression en soustraction!