'Mounbè' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2012

Le ‘Mounbè’ de la Cascina degli Ulivi est le fruit du travail passionné de Stefano Bellotti, l'un des vignerons piémontais les plus réputés et connus dans le monde des vins biodynamiques. C'est précisément sa vision de la vigne comme partie d'un écosystème plus large et général qui l'a poussé à créer une entreprise où la viticulture coexiste avec d'autres types de productions agricoles et d'élevage. Toutes les activités de production se déroulent dans un contexte préservé et le vin reflète cette philosophie minimaliste et très respectueuse de la matière première. Le résultat est un rouge au caractère authentique et territorial, avec une gorgée agréable et immédiate.

Le ‘Mounbè’ de la Cascina degli Ulivi, propriété de Stefano Bellotti, naît sur les collines des campagnes de Novi Ligure, dans le sud du Piémont. Le domaine s'étend sur une superficie de 22 hectares et est divisé en plusieurs parcelles. À la campagne, les principes de la biodynamie sont appliqués en n'utilisant que du soufre, du cuivre, du fumier de corne, de la silice de corne et des préparations naturelles. Les inter-rangs sont maintenus enherbés également grâce à la pratique de l'engrais vert. La cuvée est réalisée avec des raisins provenant de différentes parcelles de Barbera, intégrés par un petite pourcentage de Dolcetto et Ancellotta. Les vignobles sont cultivés dans des zones collinaires ensoleillées, caractérisées par la présence de sols argileux et calcaires, très adaptés aux besoins des variétés à baies rouges. La récolte se fait à la main vers la fin septembre avec sélection des meilleurs grappes. Les raisins sont soumis à une fermentation spontanée avec des levures indigènes et à une macération sur les peaux d'environ 5 semaines avec des remontages périodiques. Le vin mûrit sur les lies fines dans des fûts de chêne de 25 et 50 hl pendant 24 mois, et en tonneaux de 5 à 7 hl pendant encore 24 mois.

Le ‘Mounbè’ produit par la Cascina degli Ulivi est l'un des symboles de cette réalité intéressante, menée avec soin artisanal et amour de la terre par Stefano Bellotti. Un rouge qui mise sur la finesse et une délicate facette expressive. D'une belle couleur rouge rubis foncé, il révèle au nez des arômes riches et intenses de cerise mûre, de myrtille, de cassis, de prune rouge, des nuances épicées, des souvenirs de tabac et de bois nobles. Large et bien structuré, il a une texture tannique bien intégrée à un fruit juteux et expressif, qui annonce une finale fraîche et persistante.