Moscato d'Asti 'Sourgal' Elio Perrone 2024 (tappo stelvin)

“Sourgal” est le Moscato d’Asti qu’Elio Perrone obtient d’une vigne d’une qualité extrême, au sein d’un territoire dédié à la réalisation traditionnelle de vins doux fins. La bouteille arrondie et sombre est désormais un signe distinctif de la cave, une approche plus ludique du vin.

Le Moscato d’Asti “Sourgal” d’Elio Perrone naît de la vinification en pureté du cépage aromatique le plus connu et répandu, provenant du splendide vignoble qui porte le nom de l’étiquette. Au sommet d’une colline près du village de Castiglione Tinella, dans cette partie de la Langa astigiana qui court sur la rive droite du Tanaro et ainsi caractérisée par le Moscato Bianco, à une altitude de 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignes prospèrent sur des sols majoritairement sablonneux, drainants et orientés vers l’est. La vendange se fait manuellement entre la fin août et le début septembre, avec une sélection des grappes déjà dans la vigne. Les opérations de cave sont caractéristiques de ce type : pressurage doux pour extraire uniquement la partie aromatique des raisins et nettoyage du moût des sédiments et impuretés, avec conservation ultérieure à très basse température jusqu’au moment de la prise de mousse, qui a lieu en autoclave. La fermentation se poursuit jusqu’à l’obtention de 5 % en volume d’alcool, avec un potentiel de 12,7 % et une concentration en sucre supérieure à 50 grammes par litre. L’embouteillage se fait dans des conditions stériles isobariques, pour la nécessité de préserver la pétillance.accords avec des collations salées composées de charcuterie locale, pain fait maison et quiche de légumes.