Franciacorta Nature Ca' de Pazzi 2016

Le Franciacorta Nature de Ca' de Pazzi est un Méthode Classique Blanc de Blancs de grande finesse et élégance. Il est produit avec un assemblage de raisins Chardonnay et Pinot Blanc et repose sur ses lies pendant 48 mois, afin que le vin puisse trouver la juste harmonie et l'équilibre évolutif, sans avoir recours à aucun dosage. C'est le Franciacorta de la pureté, essentiel dans sa verticalité expressive linéaire. Les notes florales et fruitées classiques des deux nobles cépages à baies blanches sont enrichies de senteurs évolutives de croûte de pain, de pâtisserie, de fruits secs, qui confèrent au goût une agréable complexité et profondeur.

Le Nature Ca’ de Pazzi est un Franciacorta inhabituel. Il s'agit d'un Pas Dosé qui renonce à l'apport de la structure et de la fraîcheur marquée du Pinot Noir, pour s'en remettre entièrement aux ressources expressives de deux cépages à baies blanches. Un choix qui s'inscrit bien dans l'image de cette jeune réalité franciacortine au profil unconventional. Si les images des étiquettes sont fantaisistes et colorées, les vins de Ca’ de Pazzi sont en revanche réalisés avec une précision œnologique absolue, dans le sillage de la meilleure tradition du Méthode Classique. La cave se propose d’interpréter le goût jeune d’un point de vue graphique et communicatif, sans toutefois renoncer aux meilleures prérogatives des vins effervescents de Franciacorta.

Le Franciacorta Nature Ca’ de Pazzi est un dosage zéro de grande finesse, qui propose un visage intrigant et nuancé, tout joué sur la délicatesse des arômes et le raffinement des nuances évolutives. Les raisins de Chardonnay et Pinot Blanc sont vinifiés séparément, avec fermentation en cuves d’acier à température contrôlée. Après une période de repos de quelques mois, on procède à la création de la cuvée en assemblant les différents vins de base. La seconde fermentation a lieu en bouteille, selon les principes du Méthode Classique et avec une période d’affinage sur lattes d’au moins 48 mois. Dans le verre, il a une couleur jaune paille traversée par un perlage fin et continu. Le profil olfactif offre des notes florales, d'agrumes, de fruits blancs, des senteurs de croûte de pain, de petite pâtisserie, de pain brioché et nuances de fruits secs. En bouche, il est intense, avec une gorgée longue et profonde, qui accompagne vers une finale dry, fresh and mineral. C'est un Franciacorta particulièrement adapté à être dégusté tout au long d'un repas avec un menu de fruits de mer.