Champagne Brut 'Plénitude 2' Dom Pérignon 2004

Le “Plénitude 2” Brut de Dom Pérignon est un Champagne vintage d'un grand charme et d'une élégance, intense et extraordinairement équilibré, produit par la célèbre Maison à Épernay, dans la région Champagne-Ardenne, en France. Cette étiquette est un assemblage de raisins, résultat de la combinaison canonique entre les meilleures sélections des variétés Chardonnay et Pinot Noir, provenant exclusivement de vignobles Grand Cru propriétaires, situés dans les communes d'Ay, Bouzy, Verzenay, Mailly et Hautvillers pour le Pinot Noir, et de Cramant, Choully, Avize et Le Mesnil pour le Chardonnay. Après plusieurs années d'études, de dégustations et de comparaisons, Richard Geoffroy, chef de cave de Dom Pérignon, découvre qu'après 7-8 ans de contact avec les lies prévues pour le vintage classique, le Champagne Dom Pérignon continue à s'améliorer, mais pas de manière progressive, plutôt en effectuant deux grands sauts : le premier après environ 15 ans et le second après plus de 25 ans. De là naissent deux nouvelles étiquettes, respectivement “P2”, ou Plénitude Deuxième, et P3 qui expriment les différentes plénitudes, c'est-à-dire, des fenêtres de temps pendant lesquelles le Champagne entre soudainement dans une nouvelle “plénitude”.

Le “Plénitude 2” Dom Pérignon Brut est produit avec des raisins soigneusement sélectionnés dans les vignes et récoltés à la main dans de petites caisses. L'année viticole 2004 est mémorable dans l'histoire du Champagne Dom Pérignon pour son caractère simple et généreux. Malgré un climat globalement modéré, caractérisé par un août relativement frais, la chaleur sèche des dernières semaines a façonné le millésime. La fermentation se déroule dans des conteneurs en acier inoxydable à température contrôlée pendant quelques semaines, afin d'obtenir le vin de base du millésime. On procède ensuite à l'ajout du liquer de tirage pour la prise de mousse et la refermentation en bouteille du vin qui reste en affinage sur ses propres lies pendant presque 15 ans avant d'effectuer le dégorgement et le remuage avec ajout de liquer d’expédition, comme dans la catégorie brut.

Le Brut “Plénitude 2” de Dom Pérignon se présente à la vue d'une couleur jaune doré brillant avec un très fin et délicat perlage. L'année 2004 commence discrètement, mais son caractère s'affirme pendant la phase de maturation du vin. Les notes de pamplemousse rose et d'orange rouge laissent place à des senteurs de