La cave Cooperativa Alpi dell'Adamello repose sur deux éléments : montagne et variétés résistantes PIWI. Nous sommes dans la commune d'Edolo, sur les pentes du mont Adamello, sommet des Alpes Rétiennes d'où cette propriété tire son nom, fondée en 2019 après 10 ans de recherche et d'expérimentation. Il s'agit de la première coopérative italienne à baser sa production exclusivement sur des cépages PIWI, des croisements génétiques sélectionnés en fonction de leur résistance extraordinaire aux principales maladies de la vigne, ainsi que de leur aptitude œnologique. Cette résistance particulière aux agents pathogènes permet une réduction drastique des traitements phytosanitaires, ce qui se traduit par une plus grande protection de l'environnement et des vins plus authentiques. Les membres qui ont adhéré au projet, guidés par le président et membre fondateur Devid Stain, sont animés par la volonté commune de valoriser le potentiel œnologique du territoire qu'ils cultivent, tout en protégeant la santé de l'écosystème. Le logo de la jeune coopérative représente le mont Adamello stylisé, symbole du territoire.
Sur des sols formés de schistes et des dépôts morainiques de l'Alta Val Camonica, à une altitude comprise entre 750 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, la cave Cooperativa Alpi dell'Adamello élève en mode biologique les variétés PIWI Solaris, Johanitter et Souvigner Gris. En plus de résister de manière surprenante aux principales maladies de la vigne, telles que l'oïdium, le mildiou et la pourriture, ces cépages montrent une excellente affinité avec le frais climat alpin du territoire.
Celles réalisées par la cave Cooperativa Alpi dell'Adamello sont des interprétations d'une verticalité exceptionnelle, soutenues par une fraîcheur vive et une empreinte minérale marquée, des caractéristiques qui découlent des caractéristiques pédoclimatiques propres à l'Alta Val Camonica. En particulier, la première étiquette délivrée par la coopérative est le vin blanc 'Idòl', un Solaris pur dont le nom dérive de l'ancien nom d'Edolo.